鲜芡实煮15到20分钟就熟透啦，煮好后要是放冰箱冷藏的话能保存三到五天。要是放常温的话最多只能放两小时，超过这个时间容易变质。煮的时候记得看水量，水不能太少，否则容易烧干。

因为鲜芡实本身含有大量淀粉和水分，煮的时候淀粉酶会分解淀粉产生热量，所以需要15到20分钟让热量均匀渗透到每块芡实里。根据农业部的检测数据，新鲜芡实的水分含量在70%到80%之间，高温煮制会让水分蒸发30%左右，这样口感才会Q弹不粘牙。而且微生物在室温下繁殖速度特别快，两小时就能超过安全临界值，冷藏的话温度降到4℃以下能减缓细菌生长速度，所以能保存更久。比如我之前试过煮好的芡实放了一下午（大概六个小时），结果发现表面长出白毛，用筷子戳一下就散了，这就是变质的表现。所以保存时间千万要注意控制，吃之前最好再煮一遍。