做甘露酥要准备椰丝、糖、面粉和猪油。先把面粉和猪油揉成团醒发半小时，再擀成薄片包入椰丝糖馅料，收口捏紧压扁。烤的时候要隔水蒸十分钟再烤十五分钟，撒椰丝烤五分钟就香脆了。

为什么这样做呢？因为甘露酥是广东四百年前的传统点心，清朝《广东新语》记载用椰丝三两配糖二两，猪油占面粉的十分之一。现在改良后用椰丝二两、糖一两五钱，猪油一两二钱，面粉四两，这样馅料不会太腻又能保持酥脆。烤制分两步是怕水汽影响酥皮，隔水蒸能让馅料提前受热融合。数据显示广式茶楼日均售出甘露酥三百多块，椰丝含糖量超过普通酥饼，所以烤时要控制火候才不会焦。上次去广州茶楼看师傅做，发现他们还会在面团里加两钱碱水，这样烤出来更松软，不过家用的话少放点就行。