糯米肉圆子一斤肉要放五到八克盐，肉馅太淡会发柴，太咸影响口感。鲜肉要提前拌入盐抓匀，静置十分钟让肉吸足味。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪协会肉制品腌制标准》，每百克鲜肉建议加盐1.5克，一斤肉就是15克。但肉圆子要蒸煮，盐分会渗透糯米，所以减半到7.5克。实际操作时还要看肉的新鲜度，冷冻肉吸水差，盐可增加到八克。腌肉时加盐要分三次加，先抓匀再静置，尝味补盐最保险。比如用五花肉配糯米，肥肉融化会稀释盐分，所以七克盐足够。蒸的时候水开上锅，十五分钟足够让肉馅熟透，别煮太久。要是肉馅太干，可以加两勺水再腌，盐量不变。出锅前尝一口，牙尖能尝到咸味就行，太淡就补半茶匙盐。