糯米要放得够多才能让藕芯饱满不空心，一般选中等粗细的莲藕放二两糯米就够。莲藕要泡软了塞糯米，蒸一个半小時就熟透。糯米和藕的比例最好是二比一，太少了中间会空，太多会撑破藕皮。

莲藕的芯比较大，普通莲藕有四个孔，每个孔塞半两糯米刚好填满。糯米吸水后会膨胀到原来的两倍大，二两糯米塞进去刚好能撑住藕芯不让它散开。根据《中国烹饪百科全书》数据，每100克糯米蒸后体积能增加到300克左右，莲藕芯的干燥体积约150克，所以二两糯米（约100克）正好匹配。如果放三两糯米，蒸完会撑破藕皮变成破藕，放一两糯米塞进去蒸完中间还是软塌塌的。莲藕泡水后吸水率增加30%，所以塞糯米前必须把莲藕泡够四小時。