糯米藕要塞三成到四成糯米就行啦 塞太少了藕孔填不满 起锅容易散 赛过没塞够。塞的时候要等糯米泡发到手心能捏成团再塞 湿糯米塞进去才不会干硬。泡糯米要提前一天泡好 捞出来沥干水分再塞 藕肉会吸住糯米不松散。煮的时候要放冰糖水 藕肉会变得粉糯又透亮 像吃糖藕一样甜。

为啥是这个量呢？因为糯米和藕的比例要刚刚好 藕肉本身吸水性强 糯米塞进去会膨胀到占整个藕孔的三成到四成。根据中国烹饪协会大前年数据 糯米吸水率最高能达到自身重量3倍多 所以塞太多会撑破藕孔。实验发现塞四成糯米时 藕肉和糯米结合最紧密 煮熟后口感最Q弹。要是塞五成的话 糯米会撑得藕肉变松散 而三成的话塞进去容易掉出来。所以得用泡好的湿糯米塞到刚好填满藕孔的位置。煮的时候加冰糖水还能让糯米更晶莹透亮 像裹了层糖衣似的。