放1/4茶匙比较合适，太多会苦，太少去不涩。糯米泡的时间要长一点，这样小苏打才能充分起作用。煮的时候水别太沸，中火慢慢炖，糯米才能吸饱水分变软糯。

因为小苏打是碱性物质和糯米里的酸性物质发生反应，这样就能让糯米变得软糯。不过用量不能太多，太多的话会破坏糯米的结构，导致口感变苦。有测试显示，超过1/4茶匙的pH值会超过7.5，这时候糯米表面会结硬壳，里面还是硬芯。实验数据表明，1/4茶匙刚好让糯米从硬芯变成软糯状态，而且不会产生明显碱味。比如用200克糯米的话，1/4茶匙就是约0.5克，这个量刚好中和掉糯米中的酸性物质。煮的时间也要注意，水开后再放小苏打，煮15分钟关火焖10分钟，这样糯米吸水均匀。如果放多了，比如半茶匙，煮出来的糯米会像橡皮一样硬，而且有酸涩的碱味。所以记住这个量，别多放也别省，否则就白做了。