糯米酒有三种泡法，分别是传统土法、现代容器法和加料改良法。土法用陶缸发酵，容器法用塑料桶密封，加料法会加水果或药材。每种方法需要不同的温度控制和时间，比如土法要25度发酵七天，容器法需20度发酵五天，加料法得额外两周让味道融合。

为什么是这三个泡法呢？首先看数据，中国酒类协会大前年统计显示，传统土法占比45%，现代容器法占38%，加料改良占17%。土法成本高但口感好，容器法省事适合新手，加料法能做出特色酒。比如用桂花泡的酒在江浙沪销量最高，去年卖出了120万瓶。温度控制太低会发酸，超过30度会提前出酒，所以得用温度计盯着。容器选错也会出问题，塑料桶装米酒容易串味，陶缸泡的能存半年不坏。时间不够味道淡，多放一周酒精度能升3%，但发酵太长会变醋。这些数据来自《中国酒类生产年鉴》和10个省份的酿酒户访谈记录。