咖啡烘焙就是把咖啡豆在高温下烤熟，改变味道，像炒豆子一样。烘完的豆子磨粉泡水喝，不同时间烤出来的豆子味道不一样。浅烘的有花果香，深烘的有焦糖香，烘太长时间会发苦发酸。

为什么这样解释呢？因为烘焙是咖啡豆的第二道生命，它原本是青涩的绿色，烘完后变成棕色。高温会让咖啡豆水分蒸发细胞破裂，释放风味物质，比如绿原酸分解产生酸味，美拉德反应产生甜味和焦糖味。美国咖啡协会大前年数据显示，烘焙温度每升高10℃，咖啡因流失增加3%，而酸度下降5%。比如浅烘咖啡豆酸味明显，深烘咖啡豆苦味重，烘到180℃到250℃之间烤15到30分钟最合适。烘太久豆子会变硬发苦，烘不够则青草味重。烘好的豆子要存放在阴凉干燥处，否则会发霉变质。烘培时间太短像没熟透的苹果，太长像烧焦的糖，得把控好火候。