糯米要和藕的比例控制在1:1左右，糖的量根据口味加，一般和米的比例1:5就行。藕要选粗细均匀的，泡糯米用冷水泡4小时，泡发后塞进藕孔里，缝好口子蒸1小时。

为啥这样放呢？传统做法里糯米和藕的淀粉含量刚好互补，藕吸水快糯米吸水慢，1:1比例能让两者同时变软。数据说藕孔体积占整根藕的30%，塞满糯米能锁住水分，蒸1小时足够让糯米吸饱藕汁。糖的比例1:5是经验值，米重100克配20克糖，这样蒸出来的藕不会太甜，还能让糯米裹着糖浆。泡4小时的数据来自《中国烹饪百科》，泡发后的糯米吸水量是干米的3倍，这样塞进藕孔才不会留空隙。要是用热水泡米，糯米会糊掉，冷水泡还能保持Q弹口感。