鲜银耳放冰箱能保存3到5天不坏。买回来后要马上洗净撕成小朵，用厨房纸包好扎紧袋口，放进冷藏室最冷层。如果发现银耳表面有黏液或发黄斑点，就要赶紧扔掉别吃了。冷冻的话能存1个月，但吃之前要泡发1小时，口感会变差些。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，能减缓细菌繁殖速度。根据《中国食物成分表》数据，银耳中的葡萄糖和果糖在低温下仍会缓慢分解，每过24小时水分流失率增加约2%。撕成小朵能增加接触空气面积，促进水分蒸发，降低霉变风险。但超过5天后，银耳中的多糖物质会分解产生异味，同时大肠杆菌在4℃环境下仍能每小时繁殖1.2代，容易超标。冷冻时-18℃低温能彻底抑制微生物活动，但解冻时冰晶会破坏银耳细胞壁，导致口感变硬。建议每次只买够3天吃的量，现吃现买最保险。