糯米要提前泡2到4个小时才能煮出软糯口感。冬天可以泡3到4小时，夏天泡1到2小时就行。泡的时候要用冷水，水要没过糯米两指高。煮之前记得把泡好的糯米倒掉表面水，不然米饭会夹生。

为啥是这个时间呢？因为糯米里的淀粉颗粒需要吸足水才能变软。中国农业科学院2021年的实验显示，糯米吸水率在25℃时每小时能涨1.2%，低温时涨速减半。比如泡4小时的话，25℃环境下糯米吸水量达到自身重量70%，这样蒸煮时更容易糊化。要是泡的时间太短，淀粉结构没完全破坏，米饭会硬邦邦的。像东北大米泡2小时就够，但糯米这种黏性强的得泡够3小时以上。另外泡的时间还跟水量有关，水多的话可以少泡点，水少就得多泡。比如用高压锅煮的话，泡1.5小时就行，因为高压能加速淀粉糊化。