糯米粥一般得熬40分钟到1个钟头，这样米粒才会开花变软糯。要是熬得不够久，米芯硬得像石头一样，吃下去会硌牙。要是熬过头了，粥会变得稀得像水，米粒黏锅底。

因为糯米淀粉含量高，吸水特别慢，所以得慢慢熬。比如普通砂锅熬的话，前20分钟得小火咕嘟咕嘟煮，让米粒吸饱水分。中间加两次冷水，每次加100毫升左右，这样米粒才能均匀吸水。有数据说糯米吸水需要3倍体积的水，所以1斤糯米要配3斤水以上。要是用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但得先泡米30分钟。北方人习惯多熬1小时，南方人可能少熬10分钟，主要看个人口感。要是米没泡够，熬的时间再长也软不了，就像没泡发的花生米一样硬邦邦的。