牛蛙要提前一晚用料酒、生抽、蒜末腌透，腌好后沥干水分。刷层油再撒孜然粉和辣椒粉，炭火烤的话得两面烤均匀，别烤焦了。撒葱花和香菜提香，配啤酒吃最带劲。

牛蛙得先腌才能入味，网上数据显示30分钟腌制的牛蛙肉更嫩滑。炭火烤能锁住水分，烤15分钟左右表皮焦黄肉就熟了。刷油能防止烤干，撒孜然辣椒是川菜经典搭配。腌料比例网上说1斤牛蛙配3勺料酒2勺生抽，这样酸香味够味。火候别太大，中小火慢慢烤，牛蛙皮起皱肉就熟透了。撒香菜是关键，能解腻增香，网上评分高的店都这么操作。