糯米熬粥一般得熬40分到1个半钟头，水量要没过糯米两指宽，开小火咕嘟咕嘟煮。刚下锅时搅拌两下防粘锅，中间别频繁揭盖，收汁前再开大火。

为啥是这个时间呢？因为糯米淀粉得慢慢糊化，像这样——刚煮的时候水多，糯米吸饱水分膨胀，得先熬20分钟左右让米粒变胖。这时候米汤变稠，但还没完全粘稠，接着再熬15分钟让米粒更软糯。数据说普通糯米吸水率是1:2.5，所以水量要足够，如果水少了中途得加开水。实验发现大火熬容易糊锅，小火才能让米粒充分吸收水分，像这样熬到米汤浓稠，关火焖5分钟更香。关键得注意火候，水量和时间的搭配，就像烧开水要等冒大泡才关火，糯米熬粥也得耐心等淀粉充分糊化。