高压锅煮鲜鲍鱼要压3到4分钟，水开后再计时。这个时间短是因为高压锅能快速把水温提到100度以上，鲍鱼壳和肉都容易熟透。要是用普通锅煮，至少得烧15分钟才能入味。

高压锅煮鲍鱼这么快，主要是高压让水沸腾温度升高。正常水烧到100度就沸腾了，但高压锅能加到120度左右，所以煮的时间就缩短了。比如高压锅压4分钟，相当于普通锅烧12分钟左右的效果。鲍鱼壳比较硬，高压能更快穿透，肉里的胶原蛋白也容易凝固。查过《家庭烹饪手册》的数据，说贝类在高压锅煮3分钟就能保持完整，鲍鱼壳和肉不会散开。要是时间太长，鲍鱼肉会变老，壳也容易碎。所以水开上汽后压3分半到4分钟最合适，关火后焖1分钟再开盖，这样肉不会缩水。