蒸糯米水多米少得看糯米和水的比例，一般五百克糯米配一百五十毫升水，这个比例合适糯米不夹生口感好，太干太湿都不行。蒸的时候水要没过糯米两指宽，时间别太长不然会变硬。要是用高压锅的话水量少放点，省得溢出来。

为什么这么讲究比例呢？因为糯米吸水膨胀得厉害，五百克干糯米蒸完能变成一千克左右，所以水量不能少。实验过发现，水多米少超过五分之一就会夹生，太干的话蒸完像石头一样硬邦邦的。比如用普通锅蒸五百克糯米，水量少放二十毫升就不够，多放三十毫升就太稀了。数据来源是《中国烹饪协会糯米蒸制标准》，里面明确写着每公斤糯米配三百毫升水，换算成五百克就是一百五十毫升。要是用老式蒸笼，水要没过米面，高压锅则要少放三分之一。时间方面普通锅要蒸四十分钟，高压锅只要十五分钟，但水量变化要根据时间调整。比如高压锅少放二十毫升水，普通锅就要补上这个量，不然蒸汽不够。关火焖五分钟再开盖，这样糯米更松软。