糯米要泡两小时以上，泡软了才容易塞进藕孔里。糯米和藕的比例通常是1:3，比如藕切四节就放四两糯米。冰糖的话，每斤糯米放二两糖最合适，多放会太甜少放不够味。煮的时候要加足够的水，水要没过糯米，大火烧开后转小火炖一个半小时。

为什么这样放呢？糯米吸水率在70%-80%之间，泡两小时能充分吸饱水分，塞进藕孔里才不会干瘪。四两糯米配二两糖，正好是1:3的甜度比例，符合多数人的口味。实验数据显示，每斤糯米放二两糖时，糖分能均匀渗透到藕肉里，甜而不腻。藕孔塞满糯米后，炖煮时水会慢慢渗进去，这样出来的糯米藕既软糯又带点嚼劲。冰糖比白糖更适合，因为冰糖溶解温度高，能保持更长时间的清甜。要是用白糖，容易在高温下焦化发苦。水没过糯米是关键，否则中间的糯米可能烧干结块，影响口感。之前有朋友试过少放糖，结果吃的时候觉得淡，后来补加糖又太迟，糯米已经煮烂了。所以按照这个比例操作，成功率更高。