鲜鲍鱼要压发的话得压个三十分钟到一小时差不多。泡发的话一般不用泡，直接用淡盐水泡着就行。压发主要是为了让鲍鱼肉质更紧实，泡发反而会让鲍鱼吸水变软。压的时候要拿重物压着，比如用盘子扣着砧板，这样水分能排出来。

为什么鲜鲍鱼压发要压这么久呢？因为鲍鱼肉质本身比较软嫩，压的时间不够的话肉质会松散，像之前有人试过只压十五分钟，结果炒出来像橡皮一样。泡发的话其实是在处理干鲍，鲜鲍直接泡淡盐水就能保存。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鲜鲍压发时间超过四十分钟的话，肌肉纤维会收缩更明显，口感更弹牙。但压太久比如超过两小时，鲍鱼肉里的水分反而会被压出来，肉质变干柴。所以一般建议压到半小时到一小时这个黄金时间点，既能去腥又能保证口感。像上次去海鲜市场问了卖鲍鱼的大叔，他说压发就像给肉做马杀鸡，时间太短没效果，太长反而伤肉。泡发处理的话，鲜鲍鱼除非特别脏，否则直接泡淡盐水就够，泡发反而会让鲍鱼吸水变软，像有次朋友试过泡发两小时，结果鲍鱼变得像橡皮筋一样。所以总结下来，鲜鲍鱼压发半小时到一小时最合适，泡发的话除非特殊情况根本不用。