鲜鱿鱼炖五到八分钟能炖熟，短时间煮更嫩滑，长时间炖会变老。

因为鲜鱿鱼肌肉纤维细密，胶原蛋白含量高，炖五分钟纤维还保持弹性，八分钟刚好凝固。实验数据显示，超过十分钟胶原蛋白流失率达40%，口感变硬。比如用筷子戳鱿鱼身，五分钟能轻松戳穿，八分钟戳破后汁水少，超过十分钟就戳不动了。所以得看火候控制，大火煮五分钟，转中小火再炖三分钟最合适。像我之前试过炖十分钟，结果鱿鱼像橡皮筋一样扯不断，汤汁也变浑浊了。