做糯米蛋得放3号油或5号油，最好选花生油或菜籽油。先裹糯米要抹层油，蒸的时候糯米不会黏在一起。中间放油的话，油要能承受高温，否则容易烧糊。淋点油在表面，糯米会更滑嫩，鸡蛋也更有光泽。

为什么选花生油或菜籽油呢？这俩油属于高烟点食用油，花生油烟点234℃，菜籽油226℃，比普通调和油高20℃以上。蒸糯米蛋时温度约95℃，油不会冒烟，还能锁住水分。这两种油香味适中，太香的芝麻油会抢鸡蛋鲜味，太淡的玉米油没香味。根据中国食品质量监督检验中心大前年报告，花生油蒸煮稳定性比调和油高35%，油膜形成速度更快。成本方面，花生油每斤比菜籽油贵2块钱，但能多用0.5斤，总体差不多。所以选这两种油最合适，既保证口感又省钱。