糯米肠主要是糯米和肉馅的比例问题。糯米要占七成左右，肉馅三成。糯米泡发后要捏成团，肉馅剁得细碎，这样煮出来才Q弹不散。关键得控制好水米比例，糯米泡够时间才能粘住肉馅。

糯米肠的配比是糯米七成肉三成，这个比例有科学依据。糯米吸水性强，泡发后体积膨胀到原来的两倍大，所以需要控制水量。查了十几种传统做法，比如江浙一带用糯米粉加清水按1:0.8比例和面，而广东有些地方会加少量面粉增加筋性。肉馅部分肥瘦比例3:7最常见，肥肉多才能让糯米肠不柴。煮的时候水要没过肠子，大火煮沸后转小火慢炖四十分钟，这样糯米才会充分吸收肉汁。要是糯米太多肉太少，肠子会太硬咬不动；反过来肉太多糯米不够，煮完会散成两截。网上查的菜谱数据都差不多，都是糯米七成肉三成，这个比例最平衡。