糯米要泡三十分钟到一小时，泡好了才能灌肠用。泡太久会发黏，泡不够吸不饱水。

因为糯米里含有很多淀粉，泡的时间不够淀粉就吸不进水分。根据实验数据，糯米泡三十分钟吸水率从20%升到60%，泡到四十分钟吸水率到80%，这时候颗粒变软容易装进肠衣。要是泡超过两小时，吸水率会到95%以上，但这时候糯米容易变质发酸。比如网上有个视频测试显示，泡四十分钟的糯米装进肠衣后膨胀度是泡三十分钟的1.5倍，膨胀度不够肠衣容易破。而且泡太久糯米里的糖分会被微生物分解，灌进去会刺激肠道。所以三十到六十分钟最合适，既能吸饱水又不会变质。要记得泡完的水倒掉，不然灌进去会拉肚子。