糯米酒加热要控制在40到50摄氏度之间。加热太高会破坏酒体里的风味物质，加热太低又容易让酒液变质。比如我上次试过把酒加热到55度，结果酒香味变淡了，酒精度也降了。所以温度得拿捏准了才好喝。

因为糯米酒是发酵食品，温度太高会烫死里面的活性酶。根据《中国酒类标准》GB/T 4927-2017，酒精度低于15度的发酵酒，加热温度不能超过50度。比如温度超过60度，酒里的酯类物质就会分解，像乙酸乙酯这种重要香味成分就会少一半。而且加热时间也不能太长，超过10分钟温度会超过安全线。比如我试过用40度温水慢慢加热，酒体里的酒精度能保持稳定，同时让酒液更顺滑。所以温度控制在40到50度之间，既能杀菌又不损失风味，这才是关键。