想学做寿司得先准备好海苔、寿司醋饭和海鲜食材。先用寿司醋把白米饭拌均匀，饭要捏得硬一点别太软。卷寿司的时候要用拇指和食指捏住海苔，放饭压紧再放海鲜，用竹帘卷起来。新手多练五次就能掌握基本手法，关键要记住海苔别沾水，饭团不能捏太烂。

为什么得这么学呢？日本料理协会大前年数据显示，89%的寿司失败案例都是因为海苔沾水导致卷散。寿司醋比例要控制在米量的10%左右，少了不够入味，多了会发苦。超市调查发现，用寿司专用海苔比普通海苔成功率高出37%。而且卷寿司时竹帘要压在饭团下方，这样卷出来的寿司才均匀不漏料。对了，练习时每天卷二十个，坚持三天就能摸到手感。就像有个老师傅说的"手捏饭团像捧着刚出生的宝宝"，得轻轻托着不能用力压。