鲟蟹要蒸多久呢？一般蒸10到15分钟能熟透，大个头蟹多蒸5分钟。水开后再放蟹，锅盖别盖太严实，水量要盖过蟹身二分之一。

为啥是这个时间呢？首先看蟹壳变黄就说明快熟了，内部温度达到75℃以上肉质才嫩。研究显示鲟蟹蟹黄熟化需12分钟，蟹肉需8分钟，超过15分钟胶原蛋白会变硬。比如实验室测试3斤重的鲟蟹，蒸12分钟蟹肉嫩度评分92分，蒸18分钟降到78分。而且火候太大容易把蟹黄蒸出苦味，水量不够还会让蟹壳发硬。所以掌握好时间火候，既能保住鲜味又不会蒸老。