糯米要提前泡两三个钟头，隔夜更省力。泡的时间不够米粒硬，泡太久容易烂成一团。

泡这么久是因为糯米里的淀粉得充分吸水膨胀，就像海绵吸水一样。米粒吸饱水才能揉成团不散，煮的时候也更容易熟透。实验数据说泡两小时吸水量是干米的80%，泡四小时吸水量到95%，这时候米粒软糯又不会太黏手。要是泡不够两小时，蒸出来的饭团外皮硬中间夹生；泡太久超过六小时，米粒会出太多水，揉团时得加米调整。而且隔夜泡的糯米更容易定型，早上做现成的饭团省时又省力。