鲟鱼清蒸三到五分钟筷子能戳透关键看厚度。太厚得延长蒸的时间，太薄容易夹碎。一般选两厘米厚的段，大火蒸够三分钟，关火焖两分钟。筷子能轻松扎透肉皮不破皮就是熟了。

鲟鱼清蒸时间跟厚度成正比，数据说每厘米蒸两分钟。比如三厘米厚的鱼得蒸六分钟，但实际操作要算上焖的时间。有人试过五厘米厚的鱼，蒸五分钟肉中间还夹生，加两分钟焖才透。蒸鱼豉油比例也要调，薄鱼放三勺，厚鱼得五勺，不然味道进不去肉里。不同部位时间差大，鱼头得多蒸两分钟让软骨酥软，鱼尾肉薄得提前半分钟关火。