做紫油姜放酱油别手抖，两勺半最合适。糖要抓把，密封冷藏别偷懒。

酱油含盐高，两勺半相当于放5克盐，糖和盐比例1:10才平衡。冷藏能降低温度，抑制细菌繁殖，实验证明常温放三天就酸，冷藏一周没问题。加糖多能中和咸味，密封能隔绝氧气，这两步才是防酸关键。酱油多放盐分超标，细菌容易把盐当养分，三天内就会长白膜。糖和盐比例失衡，糖分被细菌抢走，酸味就藏不住了。密封不好氧气一多，细菌孢子就发芽，变酸速度翻倍。所以放两勺半酱油，抓把糖撒均匀，装罐子扣紧放冰箱，这样能存半个月。