鲜香菇冷冻能保存3到6个月，但冷冻前最好用沸水焯一下。焯水能杀菌去泥沙，还能让香菇更紧实，冻出来口感不会太软塌。要是直接冻的话，容易滋生细菌，放久了容易长霉点。

为啥这么讲呢？首先香菇里的水分和酶活性是关键，水分多容易结冰，冰晶会破坏细胞结构，所以保存时间受限。农业研究显示，焯水后水分流失减少30%，酶活性降低50%，这样冷冻后口感损失小。但冷冻超过6个月，香菇会变硬发黏，虽然还能吃，但炒菜会像橡皮一样嚼不动。冰箱冷冻层温度要-18℃以下，不能冻成冰坨子，否则营养流失更多。要是存半年内用完，焯水冷冻最保险，吃的时候提前解冻，炒菜前再焯水，口感就和新鲜的差不多。