鲜香菇洗好放冰箱冷藏一般能放1-2天，超过三天可能变质变软。最好当天吃掉或者用保鲜膜包好冷冻保存。

因为鲜香菇表面有大量气孔，洗后水分会加速细菌滋生，冷藏温度在4℃左右只能减缓但不能完全阻止微生物繁殖。比如实验数据显示，未清洗的香菇在常温下2小时细菌数量就能翻倍，冷藏后每天仍会增长30%-50%。而且香菇中的多糖类物质遇水容易分解，洗后放置超过24小时，口感会变差发黏。建议洗完马上擦干水分，用保鲜膜包紧后放在冷藏室下层，湿度保持70%-80%最佳。比如把香菇根部的泥土搓掉后，用厨房纸吸干表面水珠，这样能延长保存时间。另外冷冻保存的话，可以切成片或丁，装进密封盒冷冻3-6个月，解冻后炒菜口感和新鲜的一样。