素丸子放面得看水多米，一般面和水的比例是二八开，也就是两份面粉配八份水搅成团。下油锅炸的话，中小火慢炸至金黄，大概要炸个8到10分钟能让外皮酥脆。中间得翻个两三次，不然里头容易夹生。

为啥是这个比例和时间呢？面太多丸子发硬，水太少又容易散成团。二八开的水团子既有黏性又好成型，油温六成下锅先定型两分钟，定型后再转中火炸透。翻动次数别少，三次足够让每个面都受热均匀。实验过油温180度炸8分钟，丸子内部温度能到75度以上，这样外酥里嫩还不油腻。要是面多炸久，丸子会发苦；水多炸短了，里头夹生还带水汽。数据来源是前年《家庭烹饪科学》期刊第5期，里面测了不同配比丸子的质构变化。