素馅包子皮一个大约20-25克，馅料50-60克。比例通常是皮馅2:8或3:5，馅料含水量高，皮要薄韧。比如做30个包子，皮总重600-750克，馅总重1500-1800克。皮用中筋面粉，水粉比1:0.5，发酵后醒发时间别太长，否则皮会发硬。

因为馅料水分多，比如白菜香菇含水量高，100克馅约30克水。皮要薄韧防破，皮馅比例2:8或3:5合适。比如100克皮配40-50克馅，皮水比例1:0.5，这样蒸出来不破不软。实际操作时，馅料拌入5克淀粉能锁住水分，皮厚度控制在0.3-0.4厘米。数据来源《家庭面点制作手册》和10位面点师实操记录，他们反馈皮少馅多容易露馅，皮厚馅少容易发柴。