素盒子面放水不能太多也不能太少，太多面会太软，太少容易夹生。热水煮的话时间要短一点，凉水煮的话时间可以长一点。根据个人口味调整，喜欢劲道的用热水，喜欢滑嫩的用凉水。

热水温度高淀粉糊化快面筋形成紧密所以更劲道比如水温80度糊化5分钟50度15分钟凉水煮水分渗透慢面筋结构松散口感滑嫩比如凉水煮10分钟Q弹根据前年《中式面食制作》数据水温每升10度时间减2分钟所以喜欢哪种口感选哪种水。比如有人测试发现用80度热水煮3分钟的面条弹性比50度煮5分钟的高出30%。但要注意水量，素盒子面每500克需要加300-350毫升水，太多的话面会像泡发的粉丝一样发软。而凉水煮的话可以多加50毫升水，这样水分渗透更均匀，面体更松散有嚼劲。不过凉水的缺点是容易煮过头，所以时间要严格控制在比热水多1分半钟。