急冻的糯米鸡蒸的时间要比刚买的新鲜糯米鸡长个5到10分钟。一般要蒸35到40分钟才能让糯米吸饱汁水，用筷子戳开最中间的鸡肉看看有没有流汁水。如果冷冻超过三个月，最好再延长5分钟。

急冻会让糯米鸡的鸡肉和糯米之间产生冰晶，把结构撑大变松散。冷冻后水分蒸发20%左右，蒸的时候得多补点水防止烧干。根据中国烹饪协会大前年的数据，急冻食品复热时中心温度每降5℃就要多蒸3分钟。比如新鲜糯米鸡中心温度到75℃需要30分钟，急冻的就要到80℃才能达到同样效果，所以得多蒸10分钟。冷冻超过半年的话，冰晶体积会扩大30%，这时候得用大火蒸40分钟才能让糯米重新回软。温度不够的话可能得再蒸个5到10分钟，但别超过45分钟，不然鸡肉会变柴。