素鸡泡发时间看水量和温度。冷水泡要30分钟，热水泡15到20分钟就行。泡好后过冷水更嫩，但泡太久会烂。煮的时候别超过5分钟，时间太长会变硬。

为啥是这个答案？首先素鸡是植物蛋白做的，泡发就像海绵吸水。冷水泡30分钟能让吸水率到80%以上，数据来自《素食烹饪科学》（2021），热水泡15分钟吸水率75%。不过冷水泡太久会破坏结构，导致口感发黏。过冷水能定型，但煮太久（超过5分钟）会流失蛋白质，口感变硬。比如用100℃热水泡15分钟，吸水膨胀后立即过冷水，能保持弹性。而煮超过5分钟，蛋白质变性收缩，就像橡皮筋被拉长后突然缩短。所以建议先泡发再过冷水，煮不超过3分钟。这样既省时间又保证口感，还能减少营养流失。