素馅包子包法主要分三块：馅料、形状、包法。馅料有白菜豆腐、香菇玉米、韭菜鸡蛋等十多种搭配，形状分元宝、月牙、开花三种，包法看褶子怎么捏，单褶、双褶、菊花褶这些就能变出几十种样儿。要是算上馅料里加不加盐、放不放葱姜这些小调整，那组合起来少说也得几百种。

为啥是这个数儿呢？先说馅料，菜市场常见的素菜有二十来种，像白菜、萝卜、茄子、青椒这些主料，再搭配木耳、粉丝、胡萝卜这些配菜，按不同比例组合能出十几种馅料。比如白菜馅可以加粉丝或加香菇，这两种组合就变出两种馅料。再拿形状来说，包子褶子有单褶、双褶、三褶，每褶再分直褶、弯褶，这样算下来形状就有六种。包法最复杂，褶子数量从十二褶到二十四褶不等，每褶捏法有普通捏、花捏、卷捏三种，按这个算的话包法就有八种。按数学公式算的话，十种馅料乘以六种形状再乘以八种包法，就是480种。不过实际做起来，有些组合不搭，比如开花形一般配普通馅料，菊花褶多配带汤汁的馅，所以实际常见的大概三百多种。不过要是算上不同地区的吃法，像北方多加韭菜，南方爱放香菇，那种类数又得翻倍。