鲜香菇放冰箱能保存五到七天，常温最多一天就蔫了。冷冻的话可以存一个月，但口感会变差。如果用保鲜膜包紧或者装密封袋，能延长两三天。

因为香菇表面有气孔，容易吸收冰箱冷气变干，所以湿度要保持在八成以上。实验数据显示，四度冷藏时每天会失水两成，三天后就会软烂。常温下高温高湿环境，细菌繁殖速度是冷藏时的三倍。冷冻虽然能锁住水分，但急冻时细胞破裂会导致口感变硬。比如把香菇切半焯水再冷冻，解冻后口感好一点。保鲜膜包紧能减少与冷风的接触，但别包太严实，否则容易发霉。有研究说用0.03毫米厚的铝箔纸包裹，保存效果最好，但普通家庭都用保鲜膜。所以实际保存时间要看怎么处理，冷冻肯定最久，但得愿意花时间处理。