糯米饭放多少水要看糯米种类和蒸锅大小。普通糯米一次加水要没过米面两指宽，也就是约两指厚的积水层。电饭煲蒸的话水量可以少放点，用米水比1:1.2到1:1.5之间。蒸好的糯米饭要捏着能成团但不出水，如果太干就加少量热水焖十分钟。

为啥是这个比例呢？糯米吸水率跟品种有关，东北珍珠米吸水少，南方丝苗米吸水多。实验数据显示东北米蒸时放1.3倍水量，丝苗米要1.5倍。比如500克东北米放650毫升水，丝苗米要750毫升。蒸的时间也会影响水量，高压锅蒸时间短，水量要少放20%。比如东北米高压锅用500克米加600毫升水，普通锅要650毫升。水放多了会太湿，影响口感，太少会夹生。蒸好后焖十分钟能让水分均匀，米粒更软糯。比如蒸好的糯米饭要等锅盖开后再焖5分钟，这样米芯才能熟透。