蒸素饺子要8到10分钟才能熟透，复蒸两分钟确保熟透。刚上锅先大火蒸，中间关火焖两分钟，再开大火蒸两分钟。

因为素饺子馅料轻，蒸汽穿透时间比肉饺子快两分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通饺子蒸8分钟中心温度达95℃，但素馅含水量高，需多蒸两分钟让馅料完全熟透。比如包白菜猪肉馅的饺子，白菜含水量占60%，蒸汽需要穿透更多水分才能让饺子皮不破。先大火让饺子快速受热，关火焖两分钟让内部蒸汽循环，再开火确保饺子皮边缘定型。这样分三段蒸的时间，比连续蒸10分钟更省火，还能避免饺子皮塌陷。