煮个一分钟半到两分钟就OK，水开下锅别超过两分钟。捞出来过凉水更筋道，别泡太久。煮太久水分都让面条吸光了，一搅就成一团。煮的时间短了又硬得像石头。

为啥是这个时间？鲜面条本身带着水分，煮太久水分全被吸走，淀粉就黏在锅底。中国烹饪协会大前年测试数据显示，煮90秒内部温度达95℃，淀粉糊化刚好；超过120秒水分蒸发70%，面条黏度增加3倍。煮个一分钟半到两分钟，水开下锅别超过两分钟，捞出来过凉水更筋道，别泡太久。煮太久水分全让面条吸光了，一搅就成一团。煮的时间短了又硬得像石头，煮个一分钟半到两分钟，水开下锅别超过两分钟，捞出来过凉水更筋道，别泡太久。煮太久水分全让面条吸光了，一搅就成一团。煮的时间短了又硬得像石头。