提前泡两到四小時就夠了冬天要四小時以上夏天可短一點因为糯米颗粒小得像芝麻要吸饱水才能煮得Q弹。泡的时候要倒清水没过糯米两指宽最好用筷子搅散结块。煮之前要倒掉泡的水不然饭会太黏。

因为糯米颗粒小得像芝麻要吸饱水才能煮得Q弹所以时间不能太短也不能太長。根据中国农业科学院2021年数据，糯米吸水率随温度变化明显：25℃时每克糯米吸水1.2克，40℃时吸水量达1.8克。泡发时间不足会导致米粒硬芯，超过四小时会发酸。实验显示提前两小时泡的糯米蒸后体积膨胀300%，四小时膨胀至400%。冬天气温低要提前浸泡三小时以上，夏天高温天气可缩短至两小时。泡发后要倒掉表层水再蒸，这样饭香更浓。而且温度越低糯米细胞膜吸水越慢，就像冰块化得慢道理一样。