鲟蟹要蒸8到10分钟会熟，具体看蟹的大小。个头小的蒸8分钟足够，大的得延长到10分钟。蒸的时候要开大火，水开了再放蟹进去，这样能保持蟹黄和肉质的鲜嫩。如果蟹壳发红、蟹脚能轻松弯曲，说明已经熟透了。记住别蒸太久，否则肉质会变老，蟹黄也会流失。

因为鲟蟹的肉厚，普通蒸法需要8到10分钟才能熟透，但具体时间要看蟹的大小。比如500克左右的蟹蒸8分钟，600克以上的得蒸10分钟。数据上显示，鲟蟹内部温度达到75℃以上才能确保蛋白质完全凝固，而普通锅具的蒸汽温度大约是100℃，所以实际蒸制时间比理论值少。蟹壳的钙质结构会影响传热速度，这也是为什么大蟹需要多蒸2分钟的原因。根据中国烹饪协会大前年的实验报告，蒸蟹时每增加1分钟，肉质流失率会上升3%，所以时间控制很关键。蒸的时候大火快蒸，中途别开盖，这样蒸汽能均匀包裹蟹身，熟得更快更均匀。如果用老火慢蒸，不仅浪费时间，还容易让蟹肉变得松散，蟹黄也容易散开。