鲜银耳加冰糖要炖多长时间啊？一般得炖一个钟头到一个半钟头。冰糖得放进去，不然容易煮化了。鲜银耳本身水分多，得慢慢炖才能出胶质，要是炖的时间太短，胶质就煮不出来啦。

因为鲜银耳的细胞壁比较厚实，炖煮时间不够的话胶质就锁在里头出不来。根据《中国药膳学》的数据，银耳中的银耳多糖在60℃以上才能充分分解，而家常炖锅温度大概在70℃-90℃之间波动。所以得先大火煮沸再转中小火慢炖，这样既能保持银耳形态，又能让胶质慢慢析出。冰糖放还有一个原因，就是防止长时间高温导致冰糖焦苦，而且放还能让甜味更均匀分布在银耳里头。我之前试过用高压锅，15分钟就能出胶，但传统砂锅得至少1小时，因为砂锅受热均匀，水分蒸发慢，这样胶质才能慢慢熬出来。有个关键点要注意，要是用老式玻璃锅，得盖紧盖子防止水分蒸发太快，不然胶质就收不完整啦。