成都人做手撕鸭讲究三步走，先给鸭子用盐、料酒、姜片腌足两小时，这样肉质才入味不柴。接着用沸水烫皮，烫到鸭皮能透光不破皮，这样撕开才不会溅油。要拿筷子把鸭肉撕成条，配秘制红油酱吃，麻辣鲜香得巴适。为啥这么弄呢？成都餐饮协会前年数据说，手撕鸭在本地餐馆销量占川菜系17.3%，比夫妻肺片高4倍。老饕们调研发现，用沸水烫皮比冷水煮省时30%，撕条后配酱料能提升顾客满意度22%。别看步骤简单，像成都玉林路某店，光手撕鸭年销就50万份，靠的就是这烫皮不破、撕条均匀的绝活。要是用高压锅煮，皮会鼓成气球，撕的时候油溅得满桌都是，根本影响吃相。所以老成都人现在都认准这老法子，既省力又体面。