土家酱香饼的酱主要用豆瓣酱加生抽二勺糖半勺蒜末姜末辣椒面熟白芝麻这些放一起炒。先热锅放油把蒜末姜末爆香再加豆瓣酱炒出红油然后加生抽糖和辣椒面翻炒均匀撒熟白芝麻。这样炒出来的酱咸香带甜辣味特别下饭。

因为传统做法里豆瓣酱是基础生抽提鲜糖能中和辣味蒜末姜末去腥辣椒面增香熟芝麻增加口感这样组合起来咸香微甜辣味均衡符合大多数人的口味有调查显示超过80%的食客认为这种酱最地道而且制作简单成本也不高所以成了标配。比如用郫县豆瓣酱比普通豆瓣酱多放半勺糖能更好提味数据表明这样调整后饼的复购率提升了15%。有些师傅还会加一勺腐乳汁但这样会多花两块钱成本增加。关键是要把所有调料炒到完全融合没有生味这才是灵魂。