紫洋葱分两种，紫皮和黄皮，还有杂交种。甜味要看怎么种，种得好的甜。

其实紫洋葱的甜味跟品种和种法有关。紫皮洋葱里紫玉、紫红缨这些品种甜度最高，糖分能达到6%-8%。黄皮紫洋葱因为皮薄多汁，糖分积累少，甜度只有4%-5%。江苏农科院大前年测过数据，低温存个把月，糖分涨15%到20%。种得早的洋葱苗在霜降前收，昼夜温差大，糖分转化多。比如山东寿光种紫洋葱，9月收的比10月收的甜度高5%。种晚的洋葱苗容易积累辣素，像河南周口2021年试验，11月收的紫洋葱辣度比9月收的高30%。对吧？