鲜鱼腌制时间得看鱼新鲜度，15分钟到2小时最合适。太短肉质柴，太长腥味重，中间段口感嫩滑带鲜味。像鲈鱼鲫鱼这种刺少的，腌1小时够用；草鱼鲤鱼得腌1.5到2小时，鱼刺多腥味重。

就是啊你看，腌鱼原理就是盐分压腥味，水分锁鲜味。实验数据表明，腌制1小时后鱼肉水分流失约12%，盐分渗透到肌肉纤维里，腥味物质减少40%。要是腌的时间太短，鱼肉里的腥味物质没被盐分压下去，一吃就柴还带土腥味。要是腌超过2小时，鱼肉纤维就硬得跟橡皮筋似的，嚼起来费劲还容易散。你看啊，像鲫鱼这种腥味重的鱼，得让盐分在1小时左右渗透到鱼鳃那块最腥的地方。像草鱼这种刺多的，得多腌半小时让盐分钻进鱼刺之间的缝隙。所以啊，具体得看鱼新鲜程度和品种，新鲜鱼腌1小时，不新鲜的得腌到1.5小时以上。