鲫鱼一般煮十分钟到十五分钟就能吃，冷水下锅保持中小火，中间翻个面，收汁撒葱花。煮到鱼眼鼓出来鱼肚皮裂开，这时候算熟透了。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼这种淡水鱼个头小，冷水下锅能逼出腥味，煮太久肉会老。中国水产学会的数据显示，淡水鱼最佳口感在80到90度，超过100度肉纤维就收缩变硬。翻面的原因是为了让两面受热均匀，比如煮十分钟冷水下锅，翻面再煮五分钟，正好十五分钟。中间加个火候控制点，比一直煮更保险。收汁的时候火不能太大，否则鱼肉会散架，像煮土豆一样要焖着。撒葱花是一步，热油浇上去能激发香味，但别早放，否则葱花会苦。