糯米饭要煮够20分钟再蒸才软糯不夹生。煮的时候要开大火中间搅动两三次，等水都吸干了就关火焖十分钟。蒸的时候用中大火隔水蒸十五到二十分钟。

为啥是这个时间呢？因为糯米淀粉颗粒大得跟芝麻似的，得在水里泡够时间才能吸饱水分。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通糯米泡4小时煮20分钟，出饭率能到98%以上。要是泡的时间短或者水量少，淀粉糊化不彻底，就像煮年糕似的黏牙。蒸的时间太短的话糯米芯还是硬的，就像蒸土豆没熟透一样。煮的时候开大火是为了让水快速蒸发，中间搅动是为了防止粘锅底。关火焖十分钟是让糯米芯继续吸收余热，这时候火候过了再蒸，糯米才会像棉花糖一样Q弹。要是直接开大火蒸，蒸汽压力大容易把饭压碎。所以整个过程就像给糯米做SPA，先泡够时间再深度按摩，用蒸汽慢慢焐热。