土豆是白色的正常呀，表皮和淀粉结构决定的。白皮土豆淀粉含量比红黄皮的高10%-15%，煮着吃更软糯，北方种得多。要是看到青皮或紫皮土豆，说明没晒够太阳或者用了特效品种。

为啥白皮土豆淀粉含量高呢？种土豆的专家说，白皮品种的块茎表皮细胞少，淀粉直接存里面。比如鲁花1号淀粉含量14.5%，比青薯高3个百分点。光照不足时，土豆会自己合成叶绿素，皮肤就变绿。农科院数据表明，每天晒3小时以上的土豆，表皮淀粉氧化更快，颜色更浅。种地的人都知道，阴雨天收土豆得赶紧晒，不然皮就发青发紫了。还有个冷知识，白皮土豆的糖分比红皮低2%，所以糖醋排骨用白皮更甜。